過剰な肉の摂取をできるだけ控え、野菜や果物中心の食生活をおくることはサステイナブルな地球の未来へつながるアクションです。

「食事を１食ヴィーガンに置き換える」

そんな小さな一歩からはじめてみませんか。

#ゆるヴィーガンのススメ では,簡単でおいしいヴィーガン料理を不定期で発信していきます。

今回は、薬味をたっぷり効かせた「冷や汁」をヴィーガン出汁で

火を使わずに作れる出汁は、暑い夏にぴったり。

冷蔵庫に常備しておくとお味噌汁やお好み焼き、あんかけなどにさっと使えて便利です。

つくったら１〜2日で使い切りましょう。

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【ヴィーガン出汁のレシピ】

＜材料＞

昆布・・・20g

干し椎茸 ・・・20g

水・・・1000ml

すべての材料を清潔な容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。

【ヴィーガン冷や汁のレシピ】

＜材料＞ 2人分

きゅうり・・・半分

ミョウガ・・・１個

しょうが・・・一片

絹豆腐・・・1/3

味噌・・・大さじ1.5

しょうゆ・・・小さじ1

基本のヴィーガン出汁・・・250cc

トッピング

大葉・・・2~3枚

ごま・・・適量

ごはん／うどん／そうめん／そばなどお好みで

（つくり方）

❶きゅうりは薄く輪切りにスライス、ミョウガはみじん切り、しょうがは皮ごとすりおろす。

❷ボウルに大葉とごま以外のすべての材料を入れて、豆腐を軽くつぶしながら混ぜ合わせる。

❸ご飯やそうめんなどお好きなものにかけて完成。

また出汁に使った椎茸や昆布は、刻んで佃煮にすると無駄なくいただけます。

簡単なのでぜひ作ってみてください

【椎茸と昆布の佃煮】

＜材料＞

ヴィーガン出汁で使った椎茸と昆布

しょうが・・・一片

醤油・・・大さじ２

砂糖・・・大さじ２

みりん・・・大さじ２

酒・・・大さじ２

（つくり方）

❶椎茸と昆布を好きな大きさに切ってフライパンへ 。

❷皮ごとすりおろした生姜と調味料を入れ中火で混ぜながら煮る 。

❸水分がとんできて具材といい具合に絡まったら火を止めて完成です。